稀有的菜名

稀有的菜名

鬼火绿

这是一个凉拌开胃菜,也是一句云南方言,形容自己很恼火。材料不限,但必然有辣椒,而且大部分时候放的是云南小米辣,所有食材都剁小(或者切丝),除了小米辣,常见的还有香菜、老姜、葱等食材,用酱油、盐巴、香醋一腌,辣得冒火、十分下饭。

青龙过海汤

所谓的青龙过海,就是一根大葱或者一棵香菜,孤零零的飘在一碗如茶色一样的汤面上,汤是用云南特有的干腌菜烧成的,先把干腌菜用盐巴在锅里煎香,然后加上蒜瓣和小米辣炒出香味,立马汆上清水煮开,等到干腌菜回软,出来酸味,飘上大蒜或是香菜就可以了。

在云南,特别是腾冲这个地方吃饭,有人给你端上这么一碗汤,别觉得是被忽悠了,当地人就是这么吃的,配上米饭、配上当地特有的炒饵块,那是相当好吃的,酸辣味儿,倍下饭。

大救驾

大救驾作为一道菜名,在很多地方都有,比如安徽寿县大救驾、云南腾冲大救驾,前者是一种油性酥卷饼,后者是一种炒的米制品叫做炒饵块的。

前者据说救了宋太祖赵匡胤,后者救的是流亡西南、缅甸的南明皇帝朱由榔。

头脑

听到名字,你大概觉得这和动物的脑袋有什么关系吧,有可能是猪头羊头之类的,然而我所遇到的两种起这个名字的菜,都和猪头羊头、任何头没有关系。

一种是山西太原的头脑,实际是一种药膳羊杂汤,除了羊肉,还有藕片、山药等食材搭配药膳煮成浓浓的一锅。配着腌韭菜和烧卖吃,是老太原特色的早点。

另一种是云南腾冲的特色小吃,配料非常多且杂,比如鸡蛋丝、糍粑片、鸡胸脯肉、火腿、豆腐丝、冰糖、猪肉丁等等,倒上甜白酒拌着吃,味道一开始有点难接受,甜咸搭配,吃惯了就还好。

火山热海

这就是一种火锅,倒是不难猜,特别是在云南腾冲,这个既有火山也有地热温泉的地方,就更容易猜出来了。

这东西本地人叫它锅子,摆酒待客、过年过节的时候必有它,内容丰富,肉菜俱全,一层一层的码起来吃,用的锅具是地方出产的特色陶锅。吃的时候蘸着干腌菜做成的蘸水,相当美味。

鬼鸡

就是一种柠檬汁儿和小米椒、缅甸芫荽配合拌的鸡丝,凉菜,非常开胃,流行于云南西双版纳一带。当地人爱用乌骨鸡来做,鸡骨和鸡皮都是乌色,可能因此得名。

撒撇

一种傣族凉菜,可以简单的认为是凉拌米线,但配料不简单,首先是蘸料,用青柠檬汁儿半碗兑上少许凉白开,再加上韭菜碎和小米辣碎,放上盐备用。

配菜是特有的细米线、烤牛肉丝和牛干巴,这是柠檬撒撇的基本做法,另外还有苦撒撇、鱼撒撇等,苦撒撇是用牛苦胆里的苦水做蘸料,鱼撒撇是生剁鱼肉做蘸料。

泡鲁达

原产于缅甸,流行于云南西双版纳和德宏傣族聚居区的一种特色饮料,主料是缅甸干面包、缅甸炼乳和椰汁椰丝,非常香浓。

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